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El glutation es una pequeña proteína con función antioxidante y desintoxicante. Esta proteína es formada por 3 aminoácidos: cisteína, ácido glutámico y glicina, y se encuentra en el citoplasma de las células, siendo su principal función el desecho de desperdicio de las células.
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En las células, el glutatión se encuentra principalmente en su estado reducido (GSH) y, en mucha menor proporción, en su estado oxidado (GSSG). Ello es así ya que la enzima que "reduce" el tripéptido a partir de su forma oxidada, la glutatión reductasa, es constitutivamente activa e inducible en situaciones de estrés oxidativo. De hecho, la proporción GSH/GSSG dentro de las células se utiliza a menudo como "indicador" del estado oxidativo de la célula y de la toxicidad celular.